La cuisine japonaise

Le washoku (UNESCO 2013) : sushi, ramen, tempura. Principes d'harmonie, saisonnalité et respect des ingrédients.

Philosophie de vie fondée sur le respect de la nature et l'esthétique de la présentation.

5 couleurs, 5 saveurs (dont l'umami), 5 techniques de cuisson. L'umami découvert en 1908 par Ikeda.

Sushi, ramen, tempura, sashimi, miso, bento, yakitori, takoyaki.

Tokyo a plus d'étoiles Michelin que Paris ! Le sushi est l'un des plats les plus consommés au monde.

Anecdotes

Le nigiri-sushi fut inventé vers 1824 comme fast-food de rue. Il se mangeait debout en 3 secondes.

30000 restaurants de ramen au Japon mais le plat est d'origine chinoise !

Ne jamais les planter dans le riz (rite funéraire !), ne jamais se passer de nourriture de baguette à baguette.