La cuisine française | Cuisines du Monde

Art de vivre reconnu mondialement. Le 'repas gastronomique des Français' est une institution.

XVIIe : cour de Louis XIV. XIXe : Escoffier codifie. XXe : Nouvelle Cuisine (Bocuse). Aujourd'hui : moléculaire et locavorisme.

Bouillabaisse (Marseille), choucroute (Alsace), cassoulet (Toulouse), crêpes (Bretagne), bœuf bourguignon, ratatouille.

Plus grand nombre de restaurants étoilés Michelin. Vocabulaire culinaire international largement français.

Anecdotes

Créé en 1900 pour faire voyager les automobilistes (et user leurs pneus !). Une étoile = +30% de CA.

Orphelin à 8 ans, cuisina pour Talleyrand, Napoléon, le tsar et le roi d'Angleterre. Inventa la toque blanche.

D'origine autrichienne (kipferl). Popularisé à Paris vers 1838. La version au beurre feuilleté date des années 1920.

Anecdotes